El pescado es un ingrediente destacado en los platillos de gastronomía francesa. Las recetas que lo utilizan son generalmente de origen costero, de regiones con salida al mar en donde cualquiera puede soñar con sentarse en la terraza de un restaurante y almorzar mirando el puerto.

En este caso, la propuesta es Salmón en Croûte. En Croûte es el nombre con el que se denomina a todo platillo que se sirve envuelto en pasta de hojaldre y horneado. Es aplicable especialmente a las carnes, tanto al lomo como al jabalí, y también al salmón, desde luego.

Prepararlo requiere algo de paciencia, ya que debemos estar atentos tanto al tratamiento que recibe el pescado como a su cocción, y a la manipulación de la masa de hojaldre. Sin embargo, bien vale la pena intentarlo: es una delicia difícil de comparar con otro platillo. Aquí va la receta.

SALMÓN EN CROÛTE

Ingredientes (para unas 6 porciones)

• 700 grs. de lomo de salmón

• 2 cdas. de harina

• 100 ml. de leche

• 230 ml. de nata líquida

• 1 yema de huevo

• 1 lámina de masa de hojaldre

• 1 limón

• 1 manojo de cebollino

• 1 rama hinojo fresco

• 300 grs. de mantequilla

• Sal y pimienta a gusto

Dificultad: alta.

Elaboración

• Quitar las escamas al salmón, y luego las espinas, con cuidado de que no quede ninguna.

• Picar el cebollino y el hinojo.

• Colocar la mantequilla en una olla al fuego, hasta que se funda.

• Incorporar la harina y las hierbas.

• Rehogar durante unos dos minutos, siempre removiendo con una cuchara para que no se queme.

• Agregar la leche y la nata lentamente.

• Dejar hervir a fuego moderado.

• Salar con sal, pimienta y jugo de limón.

• Apagar y dejar reposar.

• Tomar la masa de hojaldre y colocarla sobre una placa para horno previamente enmantecada.

• Extender encima el salmón, salar y verter sobre él la salsa de leche y hierbas.

• Tomar la masa de una de los extremos y envolver el pescado formando un tubo.

• Sellar ambos lados abiertos doblándolos hacia adentro en dos o tres ocasiones.

• Llevar al refrigerador durante unos 30 minutos.

• Batir la yema de huevo en un bols.

• Extraer y pincelar la masa con la yema.

• Precalentar el horno unos 20 minutos y colocar el salmón en croûte, hasta que esté dorado.

Consejito: acompañar con un buen vino blanco.

Foto Vía: Channel 4

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