Bouillabaisse es una tradicional receta de la región de Provenza, en donde las ciudades y pueblos costeros disfrutan de una excelente calidad de pescados y mariscos. En su elaboración, pueden utilizarse diversas especies, como el gobio, el pataclé, la cola de congrio, la morena, e incluso cangrejos, rape y cigalas de mar.

Especialmente en Marsella, es un verdadero lujo ordenar una Bouillabaisse en un restaurante, ya que por la tradición se pone gran esmero en la preparación del platillo. Una mesa con vista al puerto y un humeante plato de esta sopa son elementos indispensables de un viaje inolvidable.

Pero claro, no todos tenemos planeado partir rumbo a Marsella para el almuerzo. De modo que, si estás en tu casa, preguntándote qué hacer de comer, tal vez esta receta sea una forma de dejar la rutina y sorprender a los comensales. Veamos cómo prepararla.

BOUILLABAISE (sopa de pescado)

Ingredientes

• 1 y 1/2 kg. de pescado marino de carne (3 tipos diferentes, en trozos gruesos)

• 3 tazas de crustáceos

• 24 moluscos cocidos (3 tipos distintos)

• 3 puerros grandes (necesitarás sólo la parte blanca, bien picada)

• 3 tomate grandes, maduros sin semillas, picados

• 3 dientes de ajo picado

• 1 cdita. de pimentón

• 3 cdas. de aceite de oliva virgen

• 3 cdas. de manteca

• 3 tazas de caldo de pescado

• 3 ramitas de perejil

• 3 ramitas de albahaca

• 3 ramitas de tomillo

• 1 cdita. de pimienta negra en granos

• 3 hojas de laurel seco

• 3 cditas. de azafrán molido

• 3 pocillos de vino blanco

• sal a gusto

• 1 cda. de perejil picado

Dificultad: avanzado.

Elaboración

• Tomar las dos terceras partes de los moluscos y retirarles el caparazón.

• En una olla, calentar el aceite a fuego alto.

• En una sartén, calentar la maneca a fuego alto.

• Incorporar el tomate, el ajo y el puerro en la olla con aceite.

• Bajar el fuego de la sartén y colocar allí los trozos de pescado.

• Cocinar de ambos lados hasta que estén listos para el consumo.

• Apagar el fuego de la olla y colocar en su interior el pescado cocido.

• Verter allí el caldo, y espolvorear con pimentón y pimienta.

• Tomar las hierbas y armar un ramito, para colocarlo en el interior de la olla.

• Esperar hasta que el caldo hierva y entonces bajar el fuego.

• Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

• Incorporar los crustáceos.

• Cuando vuelva a hervir, agregar el vino y los moluscos con caparazón.

• Esperar otros 5 minutos y añadir los moluscos sin caparazón.

• Luego de 3 minutos de cocción, retirar del fuego, condimentar con sal y servir.

• Espolvorear cada plato con perejil picado y azafrán.

Foto Vía: Chicagoist

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