Sobre Francia

Con la convicción de que la gastronomía involucra numerosos aspectos de la vida social, como la identidad cultural, las emociones y la diversidad, este año se realizará una antesala para delinear las formas que en julio de 2009 tomará el primer Festival de Cultura Gastronómica. Estrasburgo, una ciudad preeminentemente pluricultural, será el escenario en el que se desarrollará esta original iniciativa, que ya perfila un programa creativo y novedoso. Veamos qué se está cocinando.

La asociación conocida como Culturas y Sabores de Europa se conformó con el objetivo de concretar un proyecto que se ocupe de las dimensiones menos atendidas de la cultura culinaria de una sociedad. Así surgió el Festival de Cultura Gastronómica, que se desarrollará durante 4 días y que incluirá actividades de todo tipo.

El pueblo de la Cultura Gastronómica se instalará en la Place du Château, frente a la Catedral de Estrasburgo. Permanecerá allí desde el día 10 de julio hasta el día 13 de este año, y contará con una amplia variedad de productos culinarios para probar y comprar.

El festival tiene una fuerte impronta intelectual, y llama a la reflexión sobre el lugar que las costumbres alimenticias ocupan en nuestra vida social. Por esto, se organizarán numerosas mesas redondas durante los dos primeros días del evento, de las que participarán personalidades de diferentes áreas para discutir acerca del tópico “Gastronomía, un recurso de identidades culturales”.

Pero también tendrán mucha relevancia las actividades recreativas: un escenario abierto recibirá a artistas que interpretarán música y canciones relacionadas con la gastronomía. En torno a la catedral, se dispondrán grandes mesas para ofrecer al público un almuerzo con los más variados platillos. Los chefs revelarán sus secretos culinarios a 10 de los concurrentes, que verán su cocina transformarse en un recinto profesional: una experiencia ciertamente única.

Información práctica

• Fecha: del 10 de julio, por la noche, al 13 de julio de 2008.
• Dirección: 1 rue Rohan, F-67060 Estrasburgo.

Foto Vía: destination360.com

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En 1605, un manuscrito de origen desconocido llegó a manos de los monjes de la Chartreuse de Vauvert, y así se inició el mito. Los misterios que contenía el documento revelaban la receta del Elixir de la Larga Vida, que hasta el día de hoy es preparado en el Monasterio de la Grande-Chartreuse, y se comercializa bajo el nombre de Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse. Pero, ¡cuidado: es una bebida de nada menos que 71 grados!

Chartreuse Verte.

En 1084 San Bruno fundó la Orden de los Cartujos, una de las más antiguas órdenes monásticas cristianas que subsisten en el mundo. En 1605, cuando el Mariscal d’Estrées entrega a los monjes el manuscrito con la fórmula para realizar el misterioso elixir, ellos eran de los pocos hombres capaces de trabajar con plantas debido a los conocimientos que requería la tarea.

Al comienzo, la comercialización era limitada. El Hermano Carlos viajaba en mula a Grenoble y Chambéry para vender los licores. El Chartreuse Verde, también llamado Licor de la Salud, es una versión surgida en 1764, que posee 55 grados. Resultó muy exitoso en la región de Dauphiné.

La Revolución Francesa dispersó a los monjes y, en 1793, se decidió realizar una copia del manuscrito original, que se conservó en el monasterio. El padre que llevaba consigo la copia fue detenido y enviado a Burdeos, pero se las ingenió para que llegara a manos de otro monje, refugiado cerca del monasterio. Este último, con la creencia de que la Orden de los Cartujos no podría reestablecerse, dio la copia a Liotard, un farmacéutico de Grenoble.

Las bodegas de Voiron.

A su muerte, el documento regresó al Monasterio de la Grande-Chartreuse, al que los monjes habían regresado en 1816. El Chartreuse amarillo, más dulce y suave que sus antecesores, se crea en 1838, y tiene 40 grados.

Expulsados de Francia en 1903, los Cartujos se trasladan a Tarragona, España, en donde instalan una destilería para la fabricación de su ya famoso licor. También en Marsella lo elaboraron, desde 1921 hasta 1929, con el nombre de Tarragona.

Y si tanta historia los dejó con ganas de probar alguno de los tan nombrados licores cartujos, en las Bodegas de Voiron, a 25 kilómetros de Grenoble, se realizan visitas guiadas gratuitas, que incluyen cata de estas delicias y otras varias de reciente invención.

Información práctica sobre las Bodegas de Voiron

• Dirección: 10, Bv. Kofler - 38500 Voiron
• Horarios
  • Del 1 de Abril al 1 de noviembre, todos los días, de 9:00 a 11:30 hs y de 14:00 a 18:30 hs.
  • El resto del año, de lunes a viernes (excepto festivos), de 9:00 a 11:30 hs y de 14:00 a 17:30 hs.
• Teléfono: 00.33.4.76.05.81.77
• e-mail: chartreuse@chartreuse.fr
• Idiomas de la guía: francés, castellano, inglés, alemán y italiano.
• Si recomienda reservar con anticipación.

Foto Vía licor: france-for-visitors.com
Foto Vía bodega: france-travel-photos.com

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Situada al Sudoeste de Francia, capital de la región de Aquitania y prefectura del departamento de Gironda, Burdeos cuenta además con una historia y un presente sumamente ligados a la actividad principal que se desarrolla en su territorio: la viticultura. Origen de los vinos más prestigiosos –y costosos– del mundo, sus raíces en esta ciudad portuaria han sabido dejar huellas en diversas dimensiones de su vida diaria.

Distribuidos en 117.514 hectáreas del territorio bordelés, los viñedos de esta región brindan la materia prima para la producción de vinos tintos –elaborado a partir de una mezcla de uvas, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot y Malbec– y blancos –Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle–.

En 1855, la Clasificación oficial de vinos de Burdeos instituyó a cinco vinos tintos premier cru como pertenecientes al grupo de los más buscados y caros del mundo. Se trata de Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Château Latour, Château Haut-Brion y Château Mouton-Rothschild, todos ellos provenientes de Médoc, con excepción de Château Haut-Brion, que tiene origen en Graves.

En 1948, por iniciativa de un grupo de personalidades de la viticultura bordelesa, se fundó la Academia de Vino de Burdeos. En ella recae la responsabilidad de garantizar y transmitir la historia y la cultura del vino de la región. Está integrada por cuarenta académicos, entre los cuales se encuentran los propietarios de las vendimias más prestigiosas de la zona, dos académicos franceses, escritores, artistas, científicos y universitarios.

A raíz de este emprendimiento surgió Vinorama, el museo del vino, que revive la producción de vinos de la ciudad desde varios siglos atrás. Asimismo, es posible tomar lecciones al respecto en la Escuela de Vino de Burdeos, que ofrece desde cursos extensivos hasta cursos intensivos de un fin de semana de duración. Y para aquellos en busca de relax, el hotel Sources des Caudalie cuenta con un spa con innovadores tratamientos de vinoterapia.

Foto viñedos: encarta.msn.com
Foto vinos: gourmetsblog.com

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