En esta época del año, cuando el frío azota en Francia, seguramente muchos hogares habrán dedicado algunas horas de su tiempo a preparar un delicioso plato de Chateaubriand.
Esta tradicional receta tiene una historia interesante: debe su nombre François-René de Chateaubriand, diplomático que sirvió el platillo por primera vez a Napoleón. Pese a que su inventor fue su cocinero, Montmirail, el funcionario se llevó las palmas.
El ingrediente principal es el Filete Chateaubriand, una porción grande de carne de res, que se acompaña con una salsa cremosa. Suele cocinarse a la parrilla, y por lo general se lo sirve con salsa Chateaubriand, especialmente creada para este plato. Sin embargo, hoy les proponemos una receta diferente: la carne cocida al horno, con una salsa bearnesa para acompañar la guarnición.
CHATEAUBRIAND
Ingredientes (para cuatro personas)
- 800 gr. de lomo de vaca
- 1 cda. de pimienta
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de especias (romero, salvia, tomillo…)
- 1 taza de caldo de carne
- Una copa de vino tinto u Oporto
- Aceite y sal a gusto
Dificultad: alta.
Elaboración
- Untar el filete con abundante aceite y salpimentar.
- Colocarla en una fuente o “asadera”.
- Llevar al horno precalentado durante 45 minutos, con fuego moderado.
Mientras se hornea la carne, vamos a preparar la salsa.
SALSA BEARNESA Y SALSA CHATEAUBRIAND
Ingredientes
- 1 taza de vinagre
- 100 gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Zumo de medio limón
- 1 cdita. de perejil picado
- 1 cdita. de estragón picado
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración
- En un cazo, colocar la mantequilla y derretirla a fuego moderado.
- En otro cazo, incorporar el vinagre junto con el estragón y llevarlo al fuego hasta que se evapore la mitad de la preparación.
- Retirar del fuego y añadir las yemas, batiendo constantemente.
- Agregar unas gotas de agua caliente y zumo de limón, sin dejar de batir.
- Llevar a baño María (continuar batiendo la mezcla) hasta que espese.
- Retirar de la cocina pero conservarla en el baño María, y añadir la mantequilla lentamente.
- Mezclar la salsa bearnesa y salpimentar.
- Cuando la carne esté lista, dejarla reposar unos momentos y luego quitarla de la bandeja en la que se preparó.
- Remover el exceso de la grasa de la bandeja y espolvorear con la harina, removiendo y dejándola tostar luego en el fuego.
- Extraer y añadir el caldo de la carne, mezclando la preparación.
- Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas, y luego llevar al fuego nuevamente para que hierva unos minutos.
- Agregar el vino y retirar. Colar la salsa Chateaubriand en una salsera.
- Cortar la carne en trozos medianos y añadir la salsa Chateaubriand.
Consejito: la guarnición más recomendable para este plato se prepara con guisantes y zanahorias en rodajas, salteadas con mantequilla. A esto se le añade la salsa bearnesa.
Foto Vía: Christonium