De todos los platos delicados y tradicionales de la cocina francesa, el Coq au vin reúne muchas de las mejores cualidades de la gastronomía que caracteriza a Francia. La forma de elaboración, la selección de ingredientes y el exquisito vino local se conjugan para dar lugar a una receta inmejorable.

Para acompañar, una salsa Bourguignonne y una guarnición de champiñones son dos excelentes opciones. Bon appétite!

COQ AU VIN (pollo al vino)

Ingredientes para el pollo

• 2 pollos de un kilo y medio c/u aprox.
• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de Cognac

Ingredientes para la salsa Bourguignonne

• 4 cdas. de harina
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de vino tinto Burgundy
• 1 cda. de extracto de tomate
• 1 pizca de tomillo
• Bouquet garni
• 1 cdita. de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cda. de azúcar

Ingredientes para la guarnición

• 500 gr. de champiñones
• mantequilla en cantidad necesaria
• 120 gr. de tocino salado
• 250 gr. de cebollitas miniatura
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cda. de vino Madeira
• 3 cdas. de Coñac
• perejil a gusto

Dificultad: elevada.

Elaboración

• Separar los pollos en presas, y dorarlos en aceite en una olla.
• Retirar el aceite y espolvorear el pollo con la harina, cuidando de que cubran bien toda la superficie.
• Rociar con el coñac y flambear.
• Cortar la cebolla en trozos grandes, picar el ajo, y colocarlos sobre el pollo.
• Añadir el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, el vino Madeira y salpimentar a gusto. Agregar el azúcar.
• Revolver hasta que hierva y llevar el fuego al mínimo. Cocer durante media hora.
• Para preparar la guarnición, lavar los champiñones y cortarlos (en caso de que sean grandes).
• Saltearlos en mantequilla durante unos minutos y colocarlos en un plato.
• Cortar el tocino en cubos y freírlos hasta que estén crocantes. Secarlos en papel de cocina para que no absorban demasiado aceite.
• Pelar las cebollas miniatura y colocarlas en una olla con agua fría, a fuego moderado.
• Al alcanzar el primer hervor, retirarlas y escurrirlas.
• En una sartén, colocar mantequilla y espolvorear con una cucharadita de azúcar. Saltear las cebollitas durante unos minutos, hasta que caramelicen.
• Cuando el pollo esté listo, retirar el bouquet garni e incorporar los vegetales y el tocino.
• Añadir el coñac y el vino Madeira, servir en cazuelas o en una fuente precalentada.
• Espolvorear con perejil.

Foto 1 Vía: Nugget Market

Foto 2 Vía: Commons Wikimedia

 Pulsa aquí para imprimir este artículo