Pollo al vino, receta francesa

Pollo al vino

De todos los platos delicados y tradicionales de la cocina francesa, el Coq au vin reúne muchas de las mejores cualidades de la gastronomía que caracteriza a Francia. La forma de elaboración, la selección de ingredientes y el exquisito vino local se conjugan para dar lugar a una receta inmejorable.

Para acompañar, una salsa Bourguignonne y una guarnición de champiñones son dos excelentes opciones. Bon appétite!

COQ AU VIN (pollo al vino)

Ingredientes para el pollo

  • 2 pollos de un kilo y medio c/u aprox.
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de Cognac

Ingredientes para la salsa Bourguignonne

  • 4 cdas. de harina
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tazas de vino tinto Burgundy
  • 1 cda. de extracto de tomate
  • 1 pizca de tomillo
  • Bouquet garni
  • 1 cdita. de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cda. de azúcar

Ingredientes para la guarnición

  • 500 gr. de champiñones
  • mantequilla en cantidad necesaria
  • 120 gr. de tocino salado
  • 250 gr. de cebollitas miniatura
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cda. de vino Madeira
  • 3 cdas. de Coñac
  • perejil a gusto

Dificultad: elevada.

 

Elaboración

  • Separar los pollos en presas, y dorarlos en aceite en una olla.
  • Retirar el aceite y espolvorear el pollo con la harina, cuidando de que cubran bien toda la superficie.
  • Rociar con el coñac y flambear.
  • Cortar la cebolla en trozos grandes, picar el ajo, y colocarlos sobre el pollo.
  • Añadir el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, el vino Madeira y salpimentar a gusto. Agregar el azúcar.
  • Revolver hasta que hierva y llevar el fuego al mínimo. Cocer durante media hora.
  • Para preparar la guarnición, lavar los champiñones y cortarlos (en caso de que sean grandes).
  • Saltearlos en mantequilla durante unos minutos y colocarlos en un plato.
  • Cortar el tocino en cubos y freírlos hasta que estén crocantes. Secarlos en papel de cocina para que no absorban demasiado aceite.
  • Pelar las cebollas miniatura y colocarlas en una olla con agua fría, a fuego moderado.
  • Al alcanzar el primer hervor, retirarlas y escurrirlas.
  • En una sartén, colocar mantequilla y espolvorear con una cucharadita de azúcar. Saltear las cebollitas durante unos minutos, hasta que caramelicen.
  • Cuando el pollo esté listo, retirar el bouquet garni e incorporar los vegetales y el tocino.
  • Añadir el coñac y el vino Madeira, servir en cazuelas o en una fuente precalentada.
  • Espolvorear con perejil.

Foto 1 Vía: Nugget Market
Foto 2 Vía: Commons Wikimedia

Tags: , , ,

Imprimir



Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Top