Pollo al vino, receta francesa
De todos los platos delicados y tradicionales de la cocina francesa, el Coq au vin reúne muchas de las mejores cualidades de la gastronomía que caracteriza a Francia. La forma de elaboración, la selección de ingredientes y el exquisito vino local se conjugan para dar lugar a una receta inmejorable.
Para acompañar, una salsa Bourguignonne y una guarnición de champiñones son dos excelentes opciones. Bon appétite!
COQ AU VIN (pollo al vino)
Ingredientes para el pollo
- 2 pollos de un kilo y medio c/u aprox.
- ½ taza de aceite vegetal
- ¼ taza de Cognac
Ingredientes para la salsa Bourguignonne
- 4 cdas. de harina
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de vino tinto Burgundy
- 1 cda. de extracto de tomate
- 1 pizca de tomillo
- Bouquet garni
- 1 cdita. de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cda. de azúcar
Ingredientes para la guarnición
- 500 gr. de champiñones
- mantequilla en cantidad necesaria
- 120 gr. de tocino salado
- 250 gr. de cebollitas miniatura
- 1 cdita. de azúcar
- 1 cda. de vino Madeira
- 3 cdas. de Coñac
- perejil a gusto
Dificultad: elevada.
Elaboración
- Separar los pollos en presas, y dorarlos en aceite en una olla.
- Retirar el aceite y espolvorear el pollo con la harina, cuidando de que cubran bien toda la superficie.
- Rociar con el coñac y flambear.
- Cortar la cebolla en trozos grandes, picar el ajo, y colocarlos sobre el pollo.
- Añadir el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, el vino Madeira y salpimentar a gusto. Agregar el azúcar.
- Revolver hasta que hierva y llevar el fuego al mínimo. Cocer durante media hora.
- Para preparar la guarnición, lavar los champiñones y cortarlos (en caso de que sean grandes).
- Saltearlos en mantequilla durante unos minutos y colocarlos en un plato.
- Cortar el tocino en cubos y freírlos hasta que estén crocantes. Secarlos en papel de cocina para que no absorban demasiado aceite.
- Pelar las cebollas miniatura y colocarlas en una olla con agua fría, a fuego moderado.
- Al alcanzar el primer hervor, retirarlas y escurrirlas.
- En una sartén, colocar mantequilla y espolvorear con una cucharadita de azúcar. Saltear las cebollitas durante unos minutos, hasta que caramelicen.
- Cuando el pollo esté listo, retirar el bouquet garni e incorporar los vegetales y el tocino.
- Añadir el coñac y el vino Madeira, servir en cazuelas o en una fuente precalentada.
- Espolvorear con perejil.
Foto 1 Vía: Nugget Market
Foto 2 Vía: Commons Wikimedia
