Receta de Ratatouille

Ratatouille

La palabra Ratatouille nos es sumamente familiar gracias a la película del pequeño ratoncito que soñaba con ser cocinero, pero en realidad se trata de un nombre muy anterior, usado para denominar a una típica receta francesa, sencilla y deliciosa.

Ratatouille es un plato nacido en la región de Provenza que se elabora con toda suerte de hortalizas, lo que da lugar a que la creatividad del cocinero se ponga en marcha. En general, sin embargo, lleva algunos ingredientes base, como tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.

En la versión del chef francés Michel Guérard, llamada Confit Byaldi, todos estos ingredientes son rebanados con forma de discos (en lugar de cubos) y acomodados de tal modo que parecen un juego de dominó recién derribado. Así es que también se puede jugar con los colores de las hortalizas y crear un plato tan rico como vistoso. Veamos, entonces, cuál es la receta del Ratatouille:

RECETA DE RATATOUILLE

CONFIT BYALDI (variante de RATATOUILLE)

Ingredientes (para unas 6 personas)

•2 berenjenas (unos 500 gr.)
•3 calabacines blancos y verdes (unos 900 gr.)
•2 pimientos rojos
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite de oliva en cantidad necesaria
• sal a gusto
• pimienta a gusto

Dificultad: media

Elaboración

• Pelar y cortar las berenjenas en discos de unos 5 mm.
• Salar y dejar reposar para que escurran unos 15 minutos.
• Asar los pimientos a las llamas.
• Limpiarlos, pelarlos (será más fácil cuanto más asados estén, pero a no quemarlos), cortarlos en dos y retirar las semillas.
• Rebanarlos en forma discos.
• Rebanar los calabacines también en forma de discos.
• Pelar y picar los ajos, las cebollas y los tomates, retirando las semillas de éstos últimos.
• Colocarlo todo en la forma dispuesta en la imagen superior en una bandeja y ésta en un horno previamente precalentado a 200º.
• Dejarlo en el horno, a 200º, en la parte media, con calor por arriba y abajo durante 15 minutos y luego solo por abajo otros 15 minutos.
• Darle el punto final de salpimentado y de perejil antes de servir.

PARA SABER MÁS SOBRE LA GASTRONOMÍA FRANCESA

 

Foto Vía: smittenkitchen.com

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9 comentarios

Comments RSS

  1. viviana dice:

    y las hierbas de olor??? se pasa de basica la receta

  2. carmelita de lara arteaga dice:

    y donde estan los calabacines???

  3. JOTA dice:

    CREO QUE UNA DE LAS GRACIAS DE LA COCINA ES QUE CADA PERSONA PUEDE VARIAR O JUGAR CON LAS RECETAS COMO PREFIERAN LLAMARLE,EL PUNTO ES QUE SI TIENEN LA RESEÑA DE RECETA Y DICE QUE ES EN CORTES REDONDOS EL LÓGICO COMO TIENEN O PUEDEN IR, Y LAS HIERBAS TAMBIÉN SUELEN SER OPCIONALES EN CUANTO A SI SE AGREGAN O NO, Y EN QUE CANTIDAD.

  4. Agu dice:

    che.. como se hace para decorar como esta en la imagen? o lo ponen en el horno para que se haga asi? Necesito respuestas

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