Deliciosos postres de manzanas

Pastel de manzana

Francia es uno de los principales países productores y exportadores de manzanas del mundo, siendo la Golden la que sobresale sobre los demás tipos de manzanas que producen. Además, disponen de este tipo de manzanas durante todo el año gracias a la buena capacidad de almacenado.

Las manzanas son muy utilizadas en la gastronomía francesa como ingrediente en la elaboración de diversos postres y dulces. En este sentido cabe mencionar las manzanas Boskoop, del norte de Francia, y muy utilizada para cocinar.

Les dejamos aquí un par de recetas de dos postres elaborados con manzanas, el primero de ellos Bolsas de Manzana (Tartelettes Tatin) y el segundo el llamado Pastel de la Abuela (Gâteau Grandmére).

  • Bolsas de Manzana

Ingredientes (para 4 personas)

– 2 manzanas
– 4 cucharadas de crema pastelera
– 4 crêpes
– Mantequilla
– Azúcar
– 4 hojas verdes de puerros

Elaboración

– En primer lugar debemos preparar las manzanas. Para ello hay que pelarlas, despepitarlas y cortarlas en trocitos pequeños.

– Preparamos una sartén en la que rehogaremos los trocitos de manzana con una nuez de mantequilla y azúcar al gusto según deseen obtener un resultado más o menos dulce.

– Una vez rehogadas dejamos enfriar y después mezclamos con la crema pastelera.

– Cogemos los crêpes y colocamos sobre ellos la crema de manzana.

– Después cortamos las hojas de puerro en tiras finas longitudinales y las rehogamos con un poco de azúcar.

– Doblamos los crêpes haciendo formas de bolsitas que cerraremos anudando con las tiras de puerro.

Si desean elaborar los crêpes también pueden consultar la receta de crêpes.

  • Pastel de la Abuela

Ingredientes

– 5 manzanas
– 10 gr. de gelatina en polvo
– 20 gr. de mantequilla
– 100 gr. de azúcar
– 5 huevos
– azúcar molido

Elaboración

– Primero cogemos las manzanas, las pelamos, despepitamos y las cortamos en trocitos.

– En una sartén con una nuez de mantequilla y azúcar al gusto rehogamos los trozos de manzana y retiramos del fuego.

– Por otra parte derretimos la gelatina en tres cucharadas de agua y mezclamos con los trozos de manzana rehogados.

– Añadimos a esta mezcla los huevos batidos muy poco a poco.

– En moldes especiales para pudding untado previamente con mantequilla espolvoreamos un poco de azúcar y llenamos los moldes con la compota anteriormente elaborada.

– Debemos poner al baño maría en el horno a 170 º durante unos 40 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia sólida.

– Sacamos de los moldes y espolvoreamos con el azúcar molido y dejamos un par de minutos bajo el grill para acaramelizar.

Foto vía Carolina Hornig

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