Beurre Blanc, acompañamiento para pescado

Beurre Blanc

El Beurre Blanc es una especie de salsa o reducción de vinagre y chalotas a la que que se agrega también mantequilla. Es un acompañamiento muy tradicional para los pescados, especialmente lucios y sábalos o pescados similares a éstos.

El origen de esta salsa no está muy claro, ya que las región de Nantes y parte de la zona de Maine-et-Loire se disputan el hecho de haber dado origen al Beurre Blanc.

Aunque quizás tome más fuerza la historia que se cuenta sobre una cocinera de Nantes que se disponía a cocinar bearnesa (salsa elaborada con yemas de huevos sobre una reducción de vinagre) pero en esa ocasión se le olvidó poner los huevos, dando origen a este nuevo acompañamiento que tuvo gran éxito en la comida. Veamos si nosotros tenemos el mismo éxito que esta cocinera llamada Clémence elaborando un Beurre Blanc para acompañar nuestros platos de pescado.

Beurre Blanc, reducción de vinagre, chalotas y mantequilla.

Ingredientes

– 5 o 6 chalotas
– ¼ de l. de vinagre de vino
– 1/3 de l. de caldo de pescado
– Pimienta molida
– 250 gr. de mantequilla
– Sal

Dificultad: fácil

Elaboración

– Pelamos primero las chalotas y las cortamos en trocitos lo más pequeños posibles.

– En un cazo vertemos el vinagre de vino junto con el caldo de pescado y añadimos la pimenta al gusto de cada persona.

– Echamos también las chalotas picadas y ponemos el cazo al fuego para que se sofría, dejando reducir más de la mitad.

– Cortamos la mantequilla (es preferible que sea semisalada y que esté muy fría) en trocitos pequeños y retiramos el cazo del fuego.

– Incorporamos todos los trozos de mantequilla de una sola vez y batimos enérgicamente con un batidor de barillas pero sin que se llegua a formar espuma hasta obtener una masita muy fina.

– Probamos y rectificar de sal y pimienta en caso de ser necesario.

Para servir el plato el pescado debe ser cocinado aparte de la forma que hayamos elegido, ya que esta salsa combina bien con cualquier método de cocinado.

Una vez que tenemos listo el pescado lo disponemos en el plato o en una fuente y cubrimos con el Beurre Blanc.

Otra opción posible es la de presentar el pescado sólo y colocar la reducción en un cuenco aparte con unas briznas de perejil fresco.

Por supuesto al pescado lo pueden acompañar todo tipo de verduras o patatas además de la reducción.

Foto vía Flickr

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